La pruina è una copertura cerosa, bianca o grigiastra, che si trova sulla superficie di alcuni frutti (come l'uva, le prugne, i mirtilli), delle foglie e persino di alcuni insetti. È composta da cere epicuticolari, ovvero da una miscela complessa di lipidi, tra cui acidi grassi, alcoli, aldeidi, esteri e alcani.
La funzione principale della pruina è di proteggere la superficie da:
La quantità e la composizione della pruina possono variare a seconda della specie, della varietà, delle condizioni ambientali e dello stadio di maturazione del frutto. La pruina è generalmente considerata un indicatore di qualità nei frutti, soprattutto nell'uva da vino, dove contribuisce alla sensazione in bocca e alla stabilità del colore del vino. La sua assenza o riduzione può essere un segnale di manipolazione eccessiva o di condizioni ambientali sfavorevoli.
È importante notare che la pruina è una sostanza naturale e innocua, spesso scambiata erroneamente per residui di pesticidi. Si rimuove facilmente con il lavaggio.
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