Cos'è malvaldi?

Malvaldi

Malvaldi è un termine che si riferisce, nel contesto della chimica e della tossicologia, a un gruppo di metaboliti secondari prodotti da funghi, in particolare quelli appartenenti al genere Aspergillus. Questi composti sono noti per la loro potenziale tossicità e per essere contaminanti di alimenti e mangimi.

• Struttura Chimica: I malvaldi sono generalmente derivati del resorcinolo e possiedono diverse sostituzioni, che ne influenzano la tossicità e le proprietà.

• Tossicità: La tossicità dei malvaldi varia a seconda del composto specifico, ma in generale possono esibire effetti citotossici, genotossici e immunosoppressivi. Sono state segnalate implicazioni nella compromissione della funzione epatica. L'esatta modalità di azione tossica per molti malvaldi è ancora oggetto di ricerca.

• Fonti: I malvaldi sono prodotti principalmente da specie di Aspergillus, come Aspergillus parasiticus e Aspergillus flavus, che sono anche noti per produrre aflatossine. La contaminazione si verifica in particolare in cereali, semi oleosi (come arachidi) e frutta secca.

• Significato: La presenza di malvaldi negli alimenti e nei mangimi rappresenta un rischio per la salute umana e animale. La loro capacità di contaminare i prodotti agricoli rende necessario un monitoraggio e controllo per garantire la sicurezza alimentare. Le normative in molti paesi impongono limiti massimi di residui di malvaldi, quando applicabile, per minimizzare l'esposizione.

• Monitoraggio e Controllo: Le strategie di monitoraggio e controllo dei malvaldi includono l'analisi periodica dei prodotti alimentari e dei mangimi, l'implementazione di buone pratiche agricole per ridurre al minimo la crescita fungina e l'utilizzo di tecnologie di decontaminazione (anche se queste non sono sempre efficaci e possono alterare le proprietà del prodotto).

Link utili:

• Metaboliti
• Derivati%20del%20resorcinolo
• Tossicità
• Aflatossine
• Rischio%20per%20la%20salute%20umana%20e%20animale
• Monitoraggio
• Controllo