Cos'è haggis?

L'haggis è un piatto tradizionale scozzese. È composto dal cuore, dal fegato e dai polmoni di una pecora (o agnello) macinati, mescolati con cipolla tritata, farina d'avena, grasso di rognone, spezie e brodo. Tradizionalmente, questo miscuglio viene insaccato nello stomaco dell'animale e cotto.

Ecco alcuni concetti chiave sull'haggis:

  • Ingredienti: Gli ingredienti principali sono interiora di pecora (cuore, fegato e polmoni), farina d'avena, cipolle, grasso di rognone e spezie.

  • Preparazione: La preparazione tradizionale prevede l'insaccamento del composto nello stomaco della pecora e la cottura. Oggi, a volte, si usano budelli sintetici.

  • Sapore: Il sapore dell'haggis è descritto come ricco, saporito e speziato. La consistenza può variare, ma solitamente è friabile e leggermente granulosa.

  • Tradizione: L'haggis è un piatto fortemente legato alla cultura e alla tradizione scozzese. È spesso servito durante la Burns Night, una celebrazione annuale del poeta scozzese Robert Burns.

  • Varianti: Esistono diverse varianti di haggis, incluse versioni vegetariane e vegane, che utilizzano lenticchie, noci e verdure per replicare il sapore e la consistenza dell'haggis tradizionale.

  • Legislazione: In alcuni paesi, come gli Stati Uniti, l'importazione di haggis contenente polmoni di pecora era stata vietata per ragioni di legislazione sulla salute. Questo divieto è stato parzialmente revocato nel 2017.