Il Dolma è una famiglia di piatti diffusi in molte cucine del Medio Oriente, del Mediterraneo, dei Balcani, dell'Asia centrale e meridionale. Si tratta essenzialmente di verdure riempite, dove il ripieno è tipicamente a base di riso, carne (spesso agnello o manzo), erbe aromatiche e spezie.
Definizione: Il termine "dolma" deriva dalla parola turca "dolmak", che significa "riempire".
Varietà: Esistono innumerevoli varianti di dolma, a seconda della regione e degli ingredienti disponibili. Le verdure più comunemente riempite includono:
Ingredienti del ripieno: Gli ingredienti del ripieno variano notevolmente. I più comuni includono:
Cottura: I dolma vengono solitamente cotti a fuoco lento in una pentola, spesso con un brodo o una salsa a base di pomodoro. La cottura varia a seconda degli ingredienti e delle dimensioni.
Servizio: Il dolma può essere servito caldo o freddo, come antipasto o come piatto principale. Spesso viene accompagnato da yogurt o salsa all'aglio.
Importanza culturale: Il dolma è un piatto importante in molte culture e viene spesso preparato per occasioni speciali e feste. La preparazione può variare da famiglia a famiglia, con ricette tramandate di generazione in generazione.