Cos'è dolsot?

Dolsot

Il dolsot (돌솥) è una piccola pentola in pietra utilizzata nella cucina coreana per cucinare e servire piatti caldi. È particolarmente popolare per il bibimbap (dolsot bibimbap) e il riso nurungji (riso croccante).

Materiali e Costruzione:

I dolsot sono tipicamente realizzati in pietra, spesso di tipo specifico come l'arenaria o altri materiali resistenti al calore. La pietra consente una distribuzione uniforme del calore e mantiene il cibo caldo a lungo. La pentola ha una forma a ciotola e di solito è dotata di un coperchio.

Uso e Funzioni:

• Cottura: Il dolsot viene riscaldato direttamente su una fiamma o in forno. A causa della sua capacità di trattenere il calore, continua a cuocere il cibo anche dopo essere stato rimosso dal fuoco.
• Presentazione: Il dolsot non è solo uno strumento di cottura, ma anche un recipiente di servizio. Il suo aspetto rustico e la presentazione calda del cibo lo rendono esteticamente gradevole.
• Cottura Croccante: Uno degli aspetti più apprezzati del dolsot è la possibilità di creare uno strato croccante di riso sul fondo (il nurungji). Questo si ottiene grazie al calore diretto che cuoce il riso a contatto con la pietra.

Piatti Popolari:

• Dolsot Bibimbap: Una versione del bibimbap servita in una ciotola di pietra bollente. Gli ingredienti vengono mescolati direttamente nella ciotola, permettendo al riso di diventare croccante sul fondo.
• Nurungji: Il riso croccante che si forma sul fondo del dolsot è considerato una prelibatezza.

Cura e Manutenzione:

La cura del dolsot è importante per la sua longevità. È consigliabile evitare sbalzi termici eccessivi per prevenire crepe. La pulizia dovrebbe essere fatta con acqua calda e una spazzola non abrasiva. È anche importante asciugare completamente il dolsot dopo il lavaggio.