Cos'è crespelle?

Le crespelle sono un tipo di frittata sottile, cotta su una superficie calda. Sono fatte principalmente con farina, uova e latte (o acqua), e possono essere dolci o salate.

• Preparazione: La pastella per crespelle è semplice da preparare, mescolando gli ingredienti liquidi con quelli secchi fino ad ottenere una consistenza liscia. Si lascia riposare per un breve periodo prima della cottura.

• Cottura: Si cuociono su una piastra o padella leggermente unta, versando una piccola quantità di pastella e distribuendola uniformemente. Vengono cotte su entrambi i lati fino a doratura.

• Varianti: Esistono innumerevoli varianti regionali. In Bretagna, le galette sono crespelle salate fatte con farina di grano saraceno. In Francia si differenziano crêpes suzette, flambate con liquore all'arancia. In Italia esistono le crespelle alla fiorentina, ripiene di ricotta e spinaci.

• Utilizzo: Le crespelle possono essere servite con una varietà di farciture, sia dolci (come marmellata, Nutella, frutta fresca) che salate (come formaggio, prosciutto, verdure). Possono essere arrotolate, piegate o impilate. Vengono utilizzate anche per preparare torte di crespelle.