Cos'è cavataio?

Il cavataio è un recipiente di forma conica o cilindrica utilizzato per contenere e conservare il vino durante il processo di fermentazione e invecchiamento. Solitamente è realizzato in legno di rovere, ma possono essere presenti anche cavatai in acciaio inossidabile o altri materiali.

Il cavataio consente al vino di respirare durante il processo di invecchiamento, permettendo alle sostanze presenti di integrarsi e creare aromi complessi. Inoltre, il legno del cavataio può conferire al vino note di vaniglia, tostato o spezie.

Durante il periodo di invecchiamento, il vino all'interno del cavataio viene periodicamente travasato per separare il sedimento e favorire l'ossigenazione del vino.

I cavatai sono utilizzati principalmente in cantine vinicole per produrre vini di alta qualità e in particolare per vini rossi invecchiati.