Cos'è cassava?

La cassava, scientificamente nota come Manihot esculenta, è una pianta originaria dell'America tropicale e viene coltivata per il suo tubero commestibile, ricco di energia. È una delle principali fonti di carboidrati per milioni di persone in tutto il mondo, soprattutto in Africa, Asia e America Latina.

Il tubero di cassava è ricco di amido ed è una fonte importante di calorie, poiché contiene una gran quantità di carboidrati complessi. Viene utilizzato per preparare una varietà di piatti tradizionali come il fufu, il pão de queijo e il casabe.

La cassava è anche una pianta molto resistente e facile da coltivare, adatta a climi caldi e secchi. Le sue radici possono crescere anche in suoli poveri, il che la rende una fonte alimentare preziosa per le comunità rurali dove altre colture possono avere difficoltà a prosperare.

Tuttavia, va notato che la cassava cruda contiene cianuro in forma di glicosidi cianogeni. Pertanto, è necessario un corretto trattamento per renderla sicura da consumare. Solitamente, la radice di cassava viene sbucciata, lasciata a bagno in acqua per diverse ore e poi cotta o essiccata per rimuovere il cianuro.

La cassava è anche utilizzata in altri settori. Ad esempio, l'amido estratto dalla radice viene utilizzato per produrre farina di cassava, amido di tapioca e addensanti per l'industria alimentare. Inoltre, il fogliame di cassava può essere utilizzato come foraggio per il bestiame.

In sintesi, la cassava è una pianta importante per l'alimentazione umana e animale, in particolare nelle regioni tropicali. La sua coltivazione fornisce sostentamento a molte comunità ed è un'importante risorsa economica per molti paesi.