Cos'è carpaccio?

Carpaccio

Il carpaccio è un piatto della cucina italiana composto da fettine sottili di carne cruda, solitamente manzo, condite con olio d'oliva, succo di limone e scaglie di Parmigiano Reggiano. Può essere servito come antipasto o secondo piatto.

Origini:

Il carpaccio fu inventato nel 1950 da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar a Venezia. Cipriani creò il piatto per una contessa, Amalia Nani Mocenigo, a cui il medico aveva prescritto di mangiare carne cruda. Il nome "carpaccio" fu scelto in onore del pittore veneziano Vittore Carpaccio, famoso per l'intensità dei colori rosso e bianco nei suoi dipinti. Puoi trovare maggiori dettagli sulla sua storia.

Preparazione:

La preparazione del carpaccio richiede carne di alta qualità, preferibilmente controfiletto o filetto, che viene tagliata a fettine sottilissime. Per facilitare il taglio, la carne può essere leggermente congelata. Le fettine vengono disposte su un piatto e condite con:

  • Olio d'oliva: extra vergine, per un sapore più intenso.
  • Succo di limone: per marinare leggermente la carne e aggiungere freschezza.
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano: per dare sapore e consistenza.
  • Sale e pepe: a piacere.

Il carpaccio può essere arricchito con altri ingredienti, come rucola, capperi o senape. Per maggiori dettagli sulla preparazione, visita questo link.

Varianti:

Negli anni, il carpaccio ha subito diverse variazioni, utilizzando ingredienti diversi dalla carne di manzo. Tra le varianti più comuni si trovano:

  • Carpaccio di pesce: a base di salmone, tonno o pesce spada.
  • Carpaccio di verdure: a base di zucchine, carciofi o funghi.

Esistono anche varianti con frutta, come il carpaccio d'ananas. Per scoprire le varianti più popolari, clicca qui.

Consigli per la sicurezza alimentare:

Poiché il carpaccio è a base di carne cruda, è fondamentale utilizzare carne di alta qualità e provenienza sicura. La carne deve essere conservata e preparata con attenzione per evitare contaminazioni batteriche. È consigliabile consumare il carpaccio fresco. Ulteriori informazioni sulla sicurezza%20alimentare sono disponibili qui.