Cos'è cardoncelli?

I cardoncelli sono un tipo di fungo commestibile, noti anche come Pleurotus eryngii. Sono originari del Mediterraneo e si trovano principalmente in Italia, dove sono molto popolari nella cucina regionale.

I cardoncelli hanno un cappello carnoso di forma irregolare, che può raggiungere un diametro di 10-15 cm. Sono di colore marrone chiaro o grigio con sfumature violacee. Le lamelle sono attaccate al gambo e sono di colore bianco-crema.

Si possono trovare in diversi habitat, come prati, boschi e campi coltivati. Prediligono le aree con terreno ricco di humus e preferiscono crescere vicino alle piante di carciofo selvatico, da cui prendono il nome "cardoncelli".

I cardoncelli hanno una consistenza soda e un sapore delicato e leggermente nocciolato. Sono molto versatili in cucina e possono essere utilizzati in vari piatti, come funghi ripieni, sughi, zuppe e risotti.

Dal punto di vista nutrizionale, i cardoncelli sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine (come la vitamina C, la vitamina D e alcune vitamine del gruppo B) e minerali (come il ferro, il potassio e il selenio).

È importante ricordare che i cardoncelli devono essere consumati solo se raccolti da esperti o acquistati da fonti sicure, in quanto alcuni funghi commestibili possono essere facilmente confusi con specie velenose.