Il capocollo è un taglio di carne proveniente dalla parte superiore del collo del maiale. È un taglio molto apprezzato per la sua tenerezza e sapore intenso.
Il capocollo presenta diverse varietà a seconda della regione di provenienza. In Italia, ad esempio, esistono il capocollo di Calabria, di Martina Franca, di Monteferrato e altri.
La preparazione del capocollo può variare a seconda delle tradizioni culinarie. Una delle versioni più comuni prevede la marinatura della carne con spezie e aromi, seguita da un periodo di stagionatura che può durare da poche settimane fino a diversi mesi, per sviluppare tutto il suo sapore. Successivamente, il capocollo può essere affettato e consumato crudo, oppure cotto e utilizzato in vari piatti, come salumi, sughi o come condimento per pizza e panini.
Il capocollo è caratterizzato da una buona quantità di grasso, che conferisce alla carne morbidezza e sapore. Tuttavia, bisogna fare attenzione alle quantità di grasso assunte, poiché può essere un alimento piuttosto calorico.
In conclusione, il capocollo è un gustoso taglio di carne di maiale, amato per la sua tenerezza e sapore. È presente in diverse varietà regionali italiane e può essere consumato crudo o cotto, in svariati piatti della cucina italiana.
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