I bigoli sono una tipologia di pasta fresca tipica del Veneto, in particolare delle province di Venezia e Vicenza. Si presentano come dei lunghi e spessi spaghetti, dalla superficie ruvida.
Origini e Storia: Le [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/origini%20dei%20bigoli](origini dei bigoli) sono antiche e si fanno risalire al XIV secolo. La leggenda narra che siano stati inventati da un pastaio di nome Bartolomeo Veronese, originario di Buson, frazione di Campagna Lupia (VE).
Ingredienti: Tradizionalmente, i bigoli sono fatti con farina di grano tenero, acqua e sale. In alcune varianti si utilizza anche la farina di grano saraceno, conferendo un colore più scuro e un sapore più rustico. A volte, nell'impasto si aggiungono anche https://it.wikiwhat.page/kavramlar/uova.
Preparazione: L'impasto viene lavorato a lungo fino a diventare liscio ed elastico. Successivamente, viene trafilato attraverso il "bigolaro", un torchio tradizionale in bronzo che conferisce alla pasta la sua tipica forma ruvida. Questo processo è fondamentale per permettere al sugo di aderire meglio alla pasta.
Condimenti: I bigoli si prestano a diversi tipi di condimento. Tra i più tradizionali troviamo:
Varianti Regionali: Esistono diverse [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/varianti%20regionali](varianti regionali) dei bigoli. Ad esempio, in alcune zone si preparano i "bigoi col moro", un tipo di pasta più spessa e scura, condita con sugo di seppie.
Curiosità: Il nome "bigoli" deriva probabilmente dal termine dialettale "bigat", che significa verme, in riferimento alla forma della pasta. La ruvidità della pasta, ottenuta grazie alla trafilatura nel torchio di bronzo, è essenziale per esaltare il sapore del condimento.
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