Cos'è animelle?

Le animelle sono un taglio di carne prelevato dalle ghiandole salivari dei bovini, ovini o suini. Sono considerate una prelibatezza culinaria in molte cucine del mondo, specialmente in quella francese e italiana. Le animelle hanno una consistenza morbida e cremosa, e un sapore delicato e leggermente dolce. Vengono spesso panate e fritte o cucinate in brodo o in umido. Le animelle sono ricche di proteine e minerali come il ferro, il fosforo e il selenio. Tuttavia, a causa del loro alto contenuto di colesterolo, è consigliabile consumarle con moderazione.