Cos'è animelle?

Ecco le informazioni sulle animelle in formato Markdown:

Le animelle sono un termine culinario che si riferisce a ghiandole endocrine di animali, tipicamente vitello, agnello, maiale e, più raramente, manzo. Le animelle più comunemente consumate sono il timo e il pancreas. Sono considerate una prelibatezza in molte cucine del mondo.

• Tipi di Animelle: I due tipi principali sono le animelle di gola (timo) e le animelle di cuore (pancreas). Le animelle di gola sono solitamente più delicate e considerate più pregiate.

• Preparazione: La preparazione delle animelle richiede pazienza. In genere, vengono prima immerse in acqua fredda per alcune ore, poi scottate in acqua bollente per facilitare la rimozione della membrana esterna. Successivamente, vengono raffreddate e tagliate a pezzi prima di essere cucinate.

• Cottura: Le animelle possono essere cucinate in vari modi: fritte, grigliate, brasate o stufate. Sono spesso impiegate in salse complesse o servite con contorni ricchi. La cottura delle animelle richiede attenzione per evitare che diventino gommose.

• Sapore: Il sapore delle animelle è delicato e leggermente dolce, con una consistenza cremosa e vellutata.

• Aspetti Nutrizionali: Le animelle sono ricche di proteine, vitamina B12 e minerali come il ferro e lo zinco. Tuttavia, sono anche relativamente alte in colesterolo. La valore nutrizionale animelle deve essere considerato nell'ambito di una dieta equilibrata.

• Diffusione Culturale: Le animelle sono presenti in molte cucine tradizionali, dalla cucina francese (dove sono conosciute come ris de veau) alla cucina italiana e alla cucina argentina (dove sono chiamate mollejas). La diffusione culturale animelle è ampia e variegata.