Cos'è amido?

Ecco le informazioni sull'amido in formato Markdown:

L'amido è un carboidrato complesso, un polimero di glucosio, prodotto dalle piante come riserva di energia. È la principale fonte di carboidrati nella dieta umana e si trova in grandi quantità in alimenti come patate, riso, mais, grano e altri cereali.

Esistono due tipi principali di molecole di amido:

• Amilosio: È una catena lineare di molecole di glucosio legate tra loro.

• Amilopectina: È una catena ramificata di molecole di glucosio.

La proporzione di amilosio e amilopectina varia a seconda della fonte dell'amido, influenzando le sue proprietà. Ad esempio, l'amido con un alto contenuto di amilosio tende a formare gel più solidi.

L'amido è insolubile in acqua fredda, ma in acqua calda i granuli di amido si gonfiano e si rompono, formando una sospensione gelatinosa. Questo processo è noto come gelatinizzazione.

L'amido viene digerito dagli enzimi amilasi presenti nella saliva e nel pancreas, che lo scompongono in zuccheri più semplici, come il glucosio, che possono essere assorbiti dall'organismo.

L'amido viene utilizzato in un'ampia varietà di applicazioni industriali, tra cui:

• Alimentare: Come addensante, stabilizzante e legante in alimenti trasformati.
• Carta: Come additivo per migliorare la resistenza e la superficie della carta.
• Tessile: Come agente di appretto per i tessuti.
• Adesivi: Come componente in molti adesivi.

L'amido%20resistente è una tipologia di amido che non viene digerita nell'intestino tenue e raggiunge invece l'intestino crasso, dove viene fermentata dai batteri intestinali. Si comporta come la fibra alimentare e ha potenziali benefici per la salute.