Cos'è acquafaba?

Ecco le informazioni sull'acquafaba in formato Markdown:

Acquafaba

L'acquafaba è il liquido di cottura dei ceci o di altri legumi, come i fagioli bianchi. È diventata popolare come sostituto dell'albume d'uovo, specialmente nella cucina vegana.

Proprietà e Utilizzo:

• Composizione: Contiene principalmente amido, proteine e altre sostanze solubili provenienti dai legumi durante la cottura.
• Sostituto dell'uovo: L'acquafaba può essere montata a neve come l'albume d'uovo, creando una schiuma stabile utilizzabile in meringhe, macarons, mousse e altre preparazioni dolci.
• Emulsionante: Agisce come emulsionante in maionese vegana e altre salse.
• Addensante: Può essere utilizzata come addensante in zuppe e stufati.
• Origine: Solitamente si ottiene dal liquido di governo dei ceci in scatola o dai ceci cotti in casa. È importante utilizzare acquafaba non salata per le preparazioni dolci.

Come Ottenerla:

• Ceci in scatola: Scolare i ceci in scatola, conservando il liquido.
• Ceci secchi: Cuocere i ceci secchi in acqua. Una volta cotti, scolare i ceci e conservare il liquido di cottura.

Consigli:

• La consistenza dell'acquafaba può variare. Se è troppo liquida, può essere ridotta a fuoco lento per concentrare le proteine.
• L'acquafaba si conserva in frigorifero per diversi giorni o può essere congelata per un uso successivo.