Cos'è stracchino?

Stracchino

Lo Stracchino, detto anche crescenza, è un formaggio fresco italiano a pasta molle, prodotto con latte vaccino intero. È originario della Lombardia, ma viene prodotto anche in altre regioni del Nord Italia.

Caratteristiche Principali:

• Aspetto: Si presenta senza crosta, di colore bianco latte o leggermente paglierino.
• Consistenza: Ha una consistenza molto morbida, cremosa e spalmabile.
• Sapore: Il sapore è dolce, delicato e leggermente acidulo.
• Ingredienti: Latte vaccino intero, sale, caglio e fermenti lattici.
• Produzione: Il latte viene pastorizzato, addizionato di fermenti lattici e caglio. La cagliata viene poi rotta e lasciata spurgare dal siero.
• Utilizzo: Lo stracchino è molto versatile in cucina. Viene consumato al naturale, spalmato su pane o fette biscottate, utilizzato come ingrediente per farcire piadine e focacce, per preparare torte salate e salse, o come condimento per la pasta.

Aspetti Importanti:

• Origini: Legate alle Alpi lombarde e alla tradizione di allevare le vacche "stracche" (stanche) dopo la transumanza. Consulta: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Origini%20dello%20Stracchino
• Denominazione: Non è un formaggio DOP o IGP, quindi la sua produzione non è legata a un territorio specifico.
• Conservazione: Essendo un formaggio fresco, si conserva in frigorifero e va consumato entro pochi giorni dall'acquisto.
• Valori nutrizionali: Ricco di calcio e proteine, ma anche di grassi. Consulta: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Valori%20nutrizionali%20dello%20Stracchino
• Varianti: Esistono varianti prodotte con latte di capra o di bufala, ma sono meno comuni.

In sintesi, lo stracchino è un formaggio fresco e versatile, apprezzato per la sua cremosità e il suo sapore delicato.