Cos'è wagyu?

Il wagyu è una razza di bovini originaria del Giappone, nota per la sua carne pregiata. La parola "wagyu" significa letteralmente "bovino giapponese" ("wa" significa "giapponese" e "gyu" significa "bovino").

Una delle caratteristiche distintive del wagyu è la sua elevata marmorizzazione, ovvero l'intricata rete di grasso che si trova all'interno della carne. Questa marmorizzazione conferisce alla carne un sapore succoso e tenero.

Esistono diverse varietà di wagyu, ma una delle più rinomate è il wagyu di Kobe, proveniente dalla regione di Hyogo, in Giappone. Questo è considerato il migliore tra i wagyu grazie alla sua eccellente qualità e al suo processo di allevamento particolare. I bovini di Kobe sono alimentati principalmente con una dieta di alta qualità che include riso, segale e mais. Inoltre, gli animali vengono anche massaggiati regolarmente e bevono birra per stimolare l'appetito e migliorare la qualità della carne.

La carne di wagyu è famosa per la sua morbidezza e il suo sapore unico. È particolarmente apprezzata per la sua capacità di sciogliersi in bocca e per il suo equilibrio tra dolcezza e sapore di carne. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di grassi intramuscolari, il wagyu ha anche un alto contenuto calorico.

Il wagyu è diventato sempre più popolare in tutto il mondo e viene apprezzato da chef e food lover per la sua qualità superiore e il suo sapore distintivo. Tuttavia, a causa della sua rarità e dei costi elevati associati all'allevamento di bovini wagyu, la carne di wagyu è considerata un lusso e può essere molto costosa.