Cos'è todde?

Todde

Il todde è un vino di palma tradizionale srilankese, derivato dalla linfa estratta dall'albero di cocco. È una bevanda alcolica leggermente fermentata, spesso consumata localmente.

• Estrazione: La linfa, chiamata "kithul", viene prelevata incidendo l'infiorescenza dell'albero di cocco e raccogliendo il liquido che ne fuoriesce in un contenitore.
• Fermentazione: La linfa raccolta viene lasciata fermentare naturalmente. La fermentazione è operata da lieviti selvatici presenti nell'aria e nei recipienti.
• Gradazione alcolica: Il todde ha una gradazione alcolica generalmente bassa, variabile tra il 4% e il 7% ABV, a seconda della durata della fermentazione.
• Consumo: Il todde viene consumato fresco, spesso lo stesso giorno in cui viene estratto, poiché la fermentazione continua e il sapore cambia rapidamente. Può anche essere usato come ingrediente per produrre aceto di palma.
• Aspetti socio-culturali: Il todde ha un significato culturale in alcune comunità dello Sri Lanka, dove è consumato durante festività e celebrazioni. La produzione e il consumo del todde possono essere fonte di reddito per alcune famiglie.
• Distinzione da arak: È importante distinguere il todde dall'arak, un distillato di todde, che ha una gradazione alcolica molto più alta. Arak è quindi un liquore, mentre todde è un vino.
• Legalità: La produzione e la vendita di todde sono regolamentate in Sri Lanka.