Cos'è sherry?

Lo Sherry è un vino fortificato prodotto esclusivamente nella regione del "Triangolo dello Sherry" nel sud della Spagna, che comprende le città di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María. La produzione è rigidamente regolamentata e protetta da una Denominazione d'Origine (D.O.).

Ecco alcuni aspetti importanti dello Sherry:

• Vitigni: Principalmente il vitigno Palomino viene utilizzato per la produzione dello Sherry secco. Altri vitigni ammessi sono Pedro Ximénez e Moscatel, utilizzati principalmente per gli Sherry dolci.

• Fortificazione: Lo Sherry è un vino fortificato, il che significa che gli viene aggiunto alcol (generalmente acquavite di vino) per aumentare il suo contenuto alcolico. Il momento della fortificazione dipende dallo stile di Sherry che si vuole ottenere.

• Sistema Solera: Lo Sherry matura utilizzando il sistema Solera, un processo di invecchiamento frazionato dinamico. Questo sistema consiste in una serie di botti (criaderas) impilate. Il vino più vecchio si trova nella botte più bassa (solera), da cui si preleva una porzione da imbottigliare. La botte viene poi riempita con vino dalla criadera sovrastante, e così via. Questo processo garantisce che ogni bottiglia di Sherry contenga un blend di vini di diverse età, mantenendo uno stile consistente nel tempo.

• Tipi di Sherry: Esistono diversi tipi di Sherry, classificati in base al metodo di invecchiamento e al livello di dolcezza. Alcuni dei tipi più comuni sono:

  • Fino: Uno Sherry secco, leggero e delicato, invecchiato sotto un velo di flor (un lievito che si sviluppa sulla superficie del vino).
  • Manzanilla: Simile al Fino, ma prodotto esclusivamente a Sanlúcar de Barrameda, che gli conferisce un carattere più salmastro.
  • Amontillado: Inizia l'invecchiamento sotto flor, ma poi viene fortificato e invecchia ossidativamente. Ha un sapore di nocciola e una maggiore complessità.
  • Oloroso: Invecchia interamente in modo ossidativo, senza flor. È ricco, corposo e aromatico, con note di frutta secca e spezie.
  • Palo Cortado: Uno Sherry raro e misterioso, che inizia l'invecchiamento come Fino o Amontillado, ma poi perde il flor e sviluppa caratteristiche sia di Amontillado che di Oloroso.
  • Pedro Ximénez (PX): Uno Sherry dolce ottenuto da uve Pedro Ximénez appassite al sole. È denso, sciropposo e con un intenso sapore di uvetta e fico.

• Abbinamenti gastronomici: Lo Sherry è un vino molto versatile che si abbina bene a una vasta gamma di cibi. Il Fino e la Manzanilla sono ottimi aperitivi e si abbinano bene a tapas, frutti di mare e prosciutto iberico. L'Amontillado si sposa bene con formaggi stagionati, zuppe e funghi. L'Oloroso è ideale con carne rossa, selvaggina e stufati. Il Pedro Ximénez si abbina perfettamente a dessert al cioccolato, gelati e formaggi erborinati.