Cos'è scialatielli?

Gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca tipica della cucina tradizionale della regione Campania, in particolare della costiera amalfitana. Sono simili a delle tagliatelle, ma più larghi e leggermente ricurvi. La forma e la consistenza degli scialatielli li rendono ideali per essere conditi con sughi cremosi o a base di pesce.

La lavorazione degli scialatielli prevede l'utilizzo di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. L'impasto viene steso e tagliato a strisce larghe circa un centimetro, che vengono poi arricciate e modellate a mano. La cottura degli scialatielli è breve, solitamente non supera i 5-7 minuti in acqua bollente salata.

Gli scialatielli sono un piatto molto apprezzato nella gastronomia campana e vengono spesso conditi con sughi a base di frutti di mare, pomodoro fresco, basilico e pecorino grattugiato. Sono una prelibatezza da gustare soprattutto durante la stagione estiva, quando si può apprezzare al meglio la freschezza e la bontà degli ingredienti utilizzati.