Cos'è scamone?

Scamone

Lo scamone è un taglio di carne bovina pregiato, situato nella parte posteriore dell'animale, tra la lombata e la coscia. È un taglio relativamente magro, tenero e gustoso, particolarmente apprezzato per la sua versatilità in cucina.

Caratteristiche:

• Posizione: Parte posteriore dell'animale, tra la lombata e la coscia.
• Aspetto: Ha una forma triangolare, con una leggera venatura di grasso.
• Tenera: La carne è tenera, soprattutto nella parte centrale.
• Gusto: Ha un sapore ricco e caratteristico.
• Utilizzo: Adatto a diversi tipi di cottura.

Utilizzi in cucina:

Lo scamone è un taglio molto versatile e può essere utilizzato per preparare una vasta gamma di piatti:

• Arrosto: Ottimo arrosto al forno, magari farcito o insaporito con erbe aromatiche.
• Bistecche: Si ricavano bistecche gustose, ad esempio alla griglia o in padella.
• Brasato: Perfetto per brasati, spezzatini e stracotti, dove la cottura lenta esalta il sapore e la tenerezza.
• Tagliata: Ideale per la tagliata, servita su un letto di rucola e scaglie di grana.
• Tartare: Nelle parti più magre e pregiate, si può utilizzare per preparare tartare di carne cruda.

Come scegliere lo scamone:

Quando si acquista lo scamone, è importante considerare alcuni fattori:

• Colore: La carne deve avere un colore rosso vivo.
• Grasso: La presenza di una leggera marezzatura di grasso intramuscolare (la "marezzatura") contribuisce alla tenerezza e al sapore della carne.
• Consistenza: La carne deve essere soda ed elastica al tatto.

Sinonimi:

• Controfiletto disossato (a volte): In alcune regioni, lo scamone può essere erroneamente confuso con il controfiletto disossato, ma sono tagli diversi.
• Culata (in alcune regioni): Usato in alcune regioni, ma è un termine più generico che può includere anche altre parti della coscia.