Le saponine sono un vasto gruppo di composti chimici naturali, ampiamente distribuiti nel regno vegetale, ma presenti anche in alcuni organismi marini. Il loro nome deriva dalla loro capacità di formare schiuma in soluzione acquosa, simile al sapone, grazie alla loro struttura molecolare anfipatica, che possiede sia una parte idrofila (amante dell'acqua) sia una parte idrofoba (che respinge l'acqua).
Strutturalmente, le saponine sono glicosidi, ovvero composte da uno zucchero (o catena di zuccheri), legati ad un aglicone (o sapogenina), che può essere di due tipi principali:
Proprietà e Utilizzi:
Le saponine possiedono una varietà di proprietà biologiche, tra cui:
A causa delle loro proprietà, le saponine trovano impiego in diversi settori:
Tossicità:
La https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Tossicità delle saponine varia a seconda della struttura chimica e della concentrazione. Alcune saponine possono irritare le mucose e causare disturbi gastrointestinali. In generale, la tossicità per via orale è relativamente bassa, ma l'iniezione endovenosa può essere molto tossica a causa dell'emolisi. L'uso di saponine richiede quindi cautela e la conoscenza delle proprietà specifiche di ciascun composto. La rimozione delle saponine dagli alimenti (es. quinoa) è un processo importante per renderli sicuri per il consumo.
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