Cos'è rovella?

Rovella

La rovella (dal latino robella che significa "piccola quercia") è una farina integrale di ceci tostati, tipica della zona dell'Appennino Tosco-Emiliano, in particolare delle province di Modena e Bologna.

Tradizionalmente veniva prodotta a livello familiare e utilizzata come alimento base per preparare polente e zuppe, soprattutto durante i periodi di carestia. La tostatura dei ceci conferisce alla farina un sapore particolare e contribuisce a prolungarne la conservazione.

Oggi la rovella è considerata un prodotto di nicchia, riscoperto e valorizzato per le sue proprietà nutrizionali (ricca di fibre e proteine) e per il suo sapore rustico. Viene utilizzata in diverse preparazioni, come polente, zuppe, pane, biscotti e persino come addensante per salse.

La sua preparazione tradizionale prevede la macinatura dei ceci tostati in mulini a pietra, ma oggi viene prodotta anche industrialmente.