Cos'è roquefort?

Roquefort è un formaggio a pasta cruda di latte di pecora originario della regione di Roquefort-sur-Soulzon, nel sud-ovest della Francia.

È uno dei formaggi più antichi e apprezzati al mondo, con una storia che risale a oltre 2000 anni fa. Viene prodotto utilizzando il latte non pastorizzato delle pecore della razza Lacaune, che pascolano nelle causses (altipiani calcarei) vicino al villaggio di Roquefort.

Una delle caratteristiche distintive del Roquefort è la formazione di muffa blu-verde durante la sua stagionatura. Questa muffa è causata dal fungo Penicillium roqueforti, che viene inoculato nel formaggio mentre è ancora fresco.

Il Roquefort è un formaggio a pasta molle, untuosa e cremosa, con venature di muffa che gli conferiscono un sapore unico e pungente. Ha un aroma ricco e complesso, che si sviluppa durante i mesi di stagionatura in grotte naturali della regione.

Il formaggio Roquefort è molto apprezzato in tutto il mondo e gode di un'indicazione geografica protetta (IGP) che ne tutela la produzione e l'origine. Viene spesso consumato crudo su crostini o utilizzato per arricchire insalate, salse o pasta.