Il pancaro è un tipo di pane tradizionale italiano, tipico della regione della Basilicata. Si caratterizza per la sua forma piatta, rotonda o ovale, e per la sua consistenza croccante e friabile. Spesso viene preparato con farina di grano duro, acqua, lievito madre e sale. La sua particolarità risiede nell'utilizzo di un lungo processo di lievitazione, che conferisce al pane un sapore e un profumo unici.
Un elemento distintivo del pancaro è la sua cottura. Tradizionalmente, veniva cotto in forni a legna, il che contribuiva a creare la crosta dorata e croccante. Oggi, viene spesso cotto anche in forni elettrici.
Il pancaro è un alimento versatile, che può essere consumato da solo, come accompagnamento a salumi e formaggi, o utilizzato per preparare bruschette e crostini.
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