La pampanella è un prodotto tipico della cucina molisana, precisamente di San Martino in Pensilis, in provincia di Campobasso. Si tratta di carne di maiale tagliata a listarelle, condita con peperoncino, sale e aromi naturali.
La preparazione prevede la cottura in forno a legna o alla brace, avvolta in carta da forno o stagnola, da cui deriva il nome, probabilmente legato alle foglie di pampino (vite) usate anticamente per avvolgere la carne.
La pampanella si consuma calda, spesso accompagnata da pane casereccio o bruschette. È un piatto dal sapore intenso e piccante, legato alle tradizioni contadine del Molise.
Ecco alcuni aspetti importanti:
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