Cos'è longari?

Longari

I longari (o longarini) sono un tipo di pasta tradizionale della cucina italiana, in particolare delle regioni del Lazio e dell'Abruzzo. Si tratta di una pasta lunga, stretta e piena, simile a degli spaghetti più spessi o a dei bucatini senza il foro.

Caratteristiche:

• Forma: Cilindrica, lunga e stretta.
• Consistenza: Più corposa rispetto agli spaghetti.
• Ingredienti: Tipicamente realizzati con semola di grano duro e acqua. Alcune varianti possono includere uova.
• Preparazione: Spesso fatti a mano, utilizzando un matterello per stendere la pasta e poi tagliata a strisce sottili. Alcune produzioni industriali utilizzano trafile apposite.

Utilizzo e abbinamenti:

I longari si prestano bene a condimenti ricchi e saporiti. Sono particolarmente adatti a:

• Sugo di pomodoro fresco.
• Ragù di carne (agnello, manzo, maiale).
• Condimenti a base di funghi porcini.
• Salse a base di pecorino romano e pepe nero.
• Condimenti con tartufo.

Varianti Regionali:

Sebbene diffusi principalmente nel Lazio e in Abruzzo, esistono varianti locali con nomi diversi e piccole differenze nella preparazione.

Curiosità:

Il nome "longari" deriva probabilmente dalla loro forma allungata. Sono considerati un piatto semplice ma gustoso, ideale per esaltare i sapori dei condimenti.