Cos'è kirsch?

Kirsch

Il Kirsch, o Kirschwasser (acqua di ciliegie in tedesco), è un acquavite incolore a base di ciliegie. È tradizionalmente prodotto nella regione della Foresta Nera in Germania e in Svizzera, ma anche in altre zone come l'Alsazia in Francia.

Processo di produzione:

• Materia prima: Il Kirsch è prodotto dalla distillazione di ciliegie mature, generalmente ciliegie amare (come la varietà Schwarzwälder Kirsche). A differenza di alcuni liquori di ciliegie che sono prodotti con sciroppi o macerazioni, il Kirsch utilizza la polpa e il nocciolo delle ciliegie.
• Fermentazione: Le ciliegie vengono schiacciate e fatte fermentare, creando un mosto alcolico. La fermentazione è cruciale per sviluppare i sapori distintivi.
• Distillazione: Il mosto fermentato viene distillato in alambicchi, spesso in piccoli lotti, per estrarre l'alcool e gli aromi desiderati. Alcuni produttori utilizzano il processo di doppia distillazione per una maggiore purezza.
• Invecchiamento: Il Kirsch viene poi invecchiato in contenitori di vetro o terracotta, non in legno. Questo preserva il colore chiaro e impedisce l'acquisizione di aromi legnosi, enfatizzando il sapore puro di ciliegia. L'invecchiamento può variare, ma generalmente è breve.

Caratteristiche:

• Sapore: Il Kirsch ha un sapore secco e deciso di ciliegia, con una nota amarognola dovuta ai noccioli che vengono inclusi nella fermentazione. Non è dolce come altri liquori di ciliegia.
• Gradazione alcolica: Generalmente la gradazione alcolica del Kirsch si aggira tra il 40% e il 45% ABV (alcohol by volume).
• Colore: Incolore e limpido.

Utilizzo:

• Cucina: Il Kirsch è ampiamente utilizzato in cucina, soprattutto in dessert come la torta della Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte), la fondue al cioccolato, e per aromatizzare gelati e altri dolci.
• Cocktail: Può essere utilizzato in vari cocktail, come il Rose, apportando un aroma fruttato e una nota alcolica decisa.
• Digestivo: Tradizionalmente viene servito come digestivo dopo i pasti.

Varianti:

Esistono diverse varianti regionali di Kirsch, ognuna con le sue peculiarità. Le differenze possono riguardare le varietà di ciliegie utilizzate, i metodi di distillazione e le pratiche di invecchiamento.