Cos'è gomma di gellano?

Gomma di Gellano

La gomma di gellano è un polisaccaride prodotto dalla fermentazione di un brodo puro di un microorganismo, generalmente Sphingomonas elodea. È utilizzata ampiamente nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica come agente gelificante, addensante, stabilizzante e texturizzante.

Caratteristiche Principali

• Natura: E' un eteropolisaccaride anionico lineare composto da unità di glucosio, acido glucuronico e ramnosio.
• Solubilità: Solubile in acqua, formando soluzioni viscose o gel trasparenti a seconda della concentrazione e della presenza di ioni.
• Stabilità: Resistente al calore e al pH acido, il che la rende adatta a diverse applicazioni.
• Gelificazione: Può formare gel sia in presenza che in assenza di ioni. La presenza di cationi divalenti, come il calcio o il magnesio, ne rafforza la struttura del gel.
• Aspetto: Esiste in due forme principali:
  • Alta Acile (High Acyl): Produce gel morbidi ed elastici.
  • Bassa Acile (Low Acyl): Produce gel rigidi e fragili.

Usi e Applicazioni

• Industria Alimentare: Utilizzata in bevande, dessert, gelati, salse, prodotti da forno e alternative vegetali alla carne per migliorare la consistenza, la stabilità e l'aspetto. Funge da addensante e gelificante.
• Industria Farmaceutica: Utilizzata nella preparazione di capsule, compresse, creme, gel e soluzioni oftalmiche come stabilizzante e per controllare il rilascio dei farmaci.
• Industria Cosmetica: Utilizzata in creme, lozioni, shampoo e altri prodotti per la cura personale per migliorare la consistenza, la stabilità e l'idratazione. Funge da texturizzante.
• Colture Microbiche: Utilizzata come alternativa all'agar nella preparazione di terreni di coltura per microrganismi.

Vantaggi

• Versatilità: Può essere utilizzata in un'ampia gamma di applicazioni grazie alle sue diverse proprietà funzionali.
• Stabilità: Mantiene le sue proprietà anche in condizioni ambientali difficili, come alte temperature o pH estremi.
• Sicurezza: Considerata sicura per il consumo umano (generalmente riconosciuta come sicura - GRAS).
• Origine Naturale: Prodotta tramite fermentazione microbica.

Aspetti Regolamentari

La gomma di gellano è approvata per l'uso alimentare in molti paesi, tra cui l'Unione Europea (E418) e gli Stati Uniti.

In sintesi, la gomma di gellano è un idrocolloide versatile e sicuro, ampiamente utilizzato in diverse industrie per le sue proprietà gelificanti, addensanti e stabilizzanti.