La gomma arabica, conosciuta anche come gomma d'acacia, è una gomma naturale indurita che si ricava dalla linfa indurita di diverse specie di acacia, principalmente Acacia senegal e Acacia seyal. È una complessa miscela di glicoproteine e polisaccaridi.
La gomma arabica viene estratta incidendo la corteccia degli alberi di acacia. La linfa che fuoriesce si indurisce al contatto con l'aria, formando noduli che vengono poi raccolti. I principali paesi produttori sono Sudan, Ciad, Nigeria ed Eritrea.
Anche se generalmente considerata sicura (GRAS) dalla FDA, alcune persone potrebbero essere allergiche alla gomma arabica. È importante considerare l'origine e il grado di purezza della gomma arabica, soprattutto se destinata al consumo.
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