Cos'è gianduja?

Gianduia

La gianduia è una crema spalmabile dolce tipica della regione del Piemonte, in Italia. È caratterizzata dalla sua consistenza liscia e dal sapore intenso di cioccolato e nocciole.

Ecco alcuni aspetti importanti della gianduia:

• Ingredienti principali: Gli ingredienti fondamentali sono il cioccolato (generalmente fondente o al latte) e le nocciole (tipicamente le nocciole varietà Tonda Gentile delle Langhe, considerate le migliori per la gianduia). Zucchero e altri ingredienti come latte o oli vegetali possono essere aggiunti in quantità variabile a seconda della ricetta.

• Origini storiche: La gianduia nasce nel XIX secolo a Torino, a causa delle difficoltà di approvvigionamento di cacao durante il blocco continentale imposto da Napoleone. I pasticceri torinesi ebbero l'idea di "allungare" il cioccolato con le nocciole, abbondanti e di alta qualità nella regione.

• Processo di produzione: La produzione della gianduia prevede la tostatura delle nocciole, la loro macinazione fino ad ottenere una pasta, e la miscelazione con il cioccolato fuso e gli altri ingredienti. La fase cruciale è la raffinazione, che permette di ottenere una consistenza liscia e omogenea.

• Utilizzi: La gianduia può essere consumata al cucchiaio, spalmata su pane o fette biscottate, oppure utilizzata come ingrediente in diverse preparazioni dolciarie, come torte, biscotti, gelati e praline.

• Variazioni: Esistono diverse varianti della gianduia, con diverse percentuali di nocciole e cioccolato, o con l'aggiunta di altri ingredienti come il latte in polvere. La versione "fondente" si distingue per l'utilizzo esclusivo di cioccolato fondente e una percentuale di nocciole più alta.

• Gianduiotto: Il Gianduiotto è un cioccolatino a forma di barchetta rovesciata, fatto di gianduia e simbolo della città di Torino. Il nome deriva dalla maschera torinese Gianduja, un personaggio popolare del carnevale.