Il fufu è un alimento base in molte regioni dell'Africa, particolarmente nell'Africa occidentale e centrale. Si tratta di un impasto denso ed elastico ottenuto dalla bollitura e pestatura di radici tuberose amidacee, come la manioca (cassava), l'igname o il platano, o di cereali come il mais. La consistenza varia a seconda degli ingredienti e della preparazione, ma generalmente è liscia e leggermente appiccicosa.
Il processo di preparazione è laborioso e tradizionalmente prevede:
Il fufu viene tipicamente servito con zuppe e stufati ricchi, come la zuppa di arachidi, la zuppa di gombo o la zuppa di carne. Viene consumato prendendo piccoli pezzi di fufu con le dita e immergendoli nella zuppa o nello stufato. Non si mastica molto, ma si ingoia dopo averlo immerso nella zuppa.
Esistono numerose varianti regionali di fufu, a seconda degli ingredienti disponibili e delle preferenze locali. Alcune varianti popolari includono:
Il fufu è molto più di un semplice alimento; è una parte importante della cultura e della tradizione africana. È spesso servito durante le celebrazioni e le occasioni speciali. La preparazione e il consumo del fufu sono spesso attività sociali che rafforzano i legami familiari e comunitari.
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