Cos'è cuocarina?

Cuocarina (in francese pomme Duchesse) è una preparazione culinaria classica a base di purea di patate arricchita con uova, burro e spezie. La purea ottenuta viene quindi modellata con una sac à poche in forme decorative (come rosette, riccioli o altri motivi) su una teglia e gratinata in forno fino a doratura.

Gli ingredienti tipici sono:

• Patate bollite e schiacciate (purea di patate)
• Tuorli d'uovo (aggiungono ricchezza e aiutano a legare)
• Burro (conferisce sapore e morbidezza)
• Sale e pepe (per condire)
• Noce moscata (facoltativa, aggiunge un tocco aromatico)

Le cuocarine sono spesso utilizzate come contorno elegante per piatti di carne, pesce o pollame. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate prima di servire. La consistenza deve essere liscia e cremosa, e il sapore ricco e burroso.