Cos'è culatello?

Il culatello è un affettato italiano tradizionale, originario della regione dell'Emilia-Romagna. È considerato una delle prelibatezze della gastronomia italiana, e viene realizzato a partire dalla coscia del maiale, escludendo il prosciutto.

Per produrre il culatello, la carne viene sottoposta a una lunga stagionatura, che può durare da 12 a 24 mesi, in base alle regole consolidate di produzione. Durante questo periodo, il culatello sviluppa un gusto unico e un profumo intenso.

Una delle caratteristiche distintive del culatello è la sua forma a pera, ottenuta tramite una particolare legatura. Inoltre, il processo di stagionatura avviene all'interno di cantine umide, tipiche della zona di produzione, che influenzano il sapore e la conservazione.

Il culatello di Zibello è uno dei tipi più rinomati e apprezzati, ed è stato registrato come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT). Viene prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Zibello, in provincia di Parma, e la sua origine e tradizione risalgono a secoli fa.

Il suo gusto è delicato e dolce, con un aroma unico dovuto al microclima tipico della zona di produzione. Il culatello di Zibello è generalmente servito a fette sottili, accompagnato da pane fresco, burro e vino rosso della regione.

È importante notare che il culatello è un prodotto pregiato e di alta qualità, spesso considerato un'alternativa più raffinata al prosciutto crudo tradizionale. La sua produzione richiede una grande maestria artigianale e viene effettuata solo da pochissimi produttori nella zona di origine.