Cos'è coregone?

Il coregone è un pesce d'acqua dolce appartenente alla famiglia dei salmonidi. È diffuso principalmente nei laghi delle Alpi italiane e svizzere, ma può essere trovato anche in altri bacini idrografici dell'Europa centrale. Ha un corpo allungato e compresso lateralmente, con una colorazione grigio-argentea e delle macchie scure lungo i fianchi.

Il coregone è un pesce molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua carne soda e gustosa. Viene pescato sia per fini commerciali che sportivi, ed è spesso utilizzato nella preparazione di piatti tradizionali della cucina alpina. È considerato un pesce pregiato e ricercato dagli amanti della pesca sportiva.

In Italia, il coregone è spesso chiamato anche "lavarello" o "lavarello bianco", mentre in Svizzera è conosciuto come "féra". È importante sottolineare che in alcune regioni il coregone è una specie protetta e quindi è necessario rispettare le normative locali per la sua pesca e consumo.