Cos'è concassè?

Concassè

Il termine "concassè" (dal francese concasser, che significa "schiacciare" o "tritare") si riferisce a una tecnica culinaria che prevede di tagliare o tritare grossolanamente un ingrediente. Solitamente, si applica a verdure, soprattutto al pomodoro, ma può essere utilizzato anche per altri ingredienti.

Applicazioni Comuni:

• Pomodori Concassè: I pomodori%20concassè sono la forma più comune di preparazione. In questo caso, i pomodori vengono spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Questo processo riduce l'acidità e fornisce una consistenza più uniforme.
• Altre Verdure: La tecnica può essere applicata anche a cipolle, cetrioli e peperoni.

Processo Generale (Esempio: Pomodori):

1. Spellatura: Si fanno delle incisioni a croce sulla base del pomodoro.
2. Sbollentatura: Si immergono i pomodori in acqua bollente per un breve periodo (circa 30-60 secondi).
3. Raffreddamento: Si trasferiscono immediatamente in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
4. Pelatura: La pelle si staccherà facilmente.
5. Rimozione dei semi: Si taglia il pomodoro a metà e si rimuovono i semi con un cucchiaino o con le dita.
6. Taglio: Si taglia la polpa a cubetti delle dimensioni desiderate.

Utilizzo:

I concassè sono spesso utilizzati come base per salse, guarnizioni, ripieni o come ingrediente in zuppe e stufati. La consistenza e il sapore concentrato li rendono un'aggiunta versatile a molti piatti.