Cos'è cicerchia?
La cicerchia è un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae, scientificamente nota come Lathyrus sativus. È coltivata principalmente per i suoi semi commestibili, ma anche come foraggio per il bestiame e come sovescio per migliorare il terreno.
Caratteristiche principali:
- Aspetto: La pianta di cicerchia è erbacea, annuale, con fusti ramificati e foglie pennate. I fiori sono solitamente bianchi, rosa o azzurri, e i semi sono contenuti in baccelli piatti.
- Coltivazione: È una coltura rustica e resistente, adatta a climi secchi e terreni poveri. È diffusa in diverse parti del mondo, tra cui l'Italia, soprattutto nelle regioni del Sud e del Centro.
- Utilizzo alimentare: I semi di cicerchia vengono consumati cotti, dopo un lungo ammollo per ridurre la presenza di sostanze tossiche. Sono utilizzati per preparare zuppe, minestre, purè e altri piatti tradizionali.
- Valore nutrizionale: La cicerchia è ricca di proteine, fibre, carboidrati complessi e minerali come ferro e calcio.
Problematiche:
- Neurotossicità: La cicerchia contiene un amminoacido neurotossico, il BOAA (acido beta-N-ossalil-L-alfa,beta-diamminopropionico), che può causare latirismo, una malattia neurologica caratterizzata da paralisi degli arti inferiori. Per questo motivo, è fondamentale un lungo ammollo e una cottura prolungata prima del consumo, per ridurre significativamente la concentrazione di BOAA. Si consiglia di non consumare cicerchie provenienti da fonti non controllate e di seguire scrupolosamente le indicazioni di preparazione. Ulteriori informazioni sul Latirismo sono disponibili.
- Varietà: Esistono diverse varietà di cicerchia, alcune con un contenuto di BOAA più basso rispetto ad altre. La scelta della varietà e la corretta preparazione sono quindi cruciali per la sicurezza alimentare.
In sintesi: La cicerchia è un legume interessante dal punto di vista nutrizionale e agronomico, ma il suo consumo richiede attenzione per evitare rischi per la salute. È importante informarsi sulle Modalità%20di%20preparazione corrette e sulla Concentrazione%20di%20BOAA delle diverse varietà. La Sicurezza%20Alimentare legata al consumo di cicerchia è un aspetto da non sottovalutare.