L'eritritolo è un poliolo o alcol di zucchero, utilizzato come dolcificante a basso contenuto calorico. Si trova naturalmente in alcuni frutti e alimenti fermentati.
Aspetto e Sapore: Si presenta come cristalli bianchi dall'aspetto simile allo zucchero. Ha un sapore dolce, generalmente descritto come circa il 60-80% della dolcezza del saccarosio (zucchero da tavola). Può lasciare una leggera sensazione di "fresco" in bocca.
Produzione: Commercialmente, l'eritritolo viene prodotto tramite un processo di fermentazione utilizzando lieviti e glucosio.
Valore Nutrizionale e Calorie: L'eritritolo è praticamente privo di calorie. L'etichettatura nutrizionale spesso indica 0 calorie per grammo. Ha un indice glicemico pari a zero e non influenza significativamente i livelli di zucchero nel sangue o di insulina. Questo lo rende un'opzione interessante per persone con diabete o che seguono diete a basso contenuto di carboidrati.
Effetti Collaterali: L'eritritolo è generalmente ben tollerato dalla maggior parte delle persone, anche in quantità relativamente elevate. Rispetto ad altri polioli come il sorbitolo o il maltitolo, l'eritritolo è meno probabile che causi problemi digestivi come gonfiore, gas o diarrea, poiché gran parte viene assorbita nel flusso sanguigno ed escreta intatta nelle urine. Tuttavia, un consumo eccessivo (superiore a circa 50 grammi al giorno) potrebbe provocare disturbi%20gastrointestinali in alcune persone sensibili.
Utilizzi: L'eritritolo è utilizzato in una varietà di prodotti alimentari e bevande, tra cui:
Vantaggi:
Svantaggi:
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