Cos'è troccoli?

I troccoli sono una pasta fresca tipica della cucina tradizionale italiana, particolarmente diffusa nelle regioni del centro-sud. Sono realizzati con un impasto di semola di grano duro e acqua, che viene lavorato fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Successivamente vengono tagliati a mano con uno speciale attrezzo detto troccola, da cui prendono il nome.

I troccoli hanno una forma cilindrica e una superficie rigata, che permette loro di trattenere al meglio i condimenti. Vengono spesso accompagnati da sughi a base di pomodoro, pesce o frutti di mare, ma si prestano bene anche ad essere conditi con pesto, salsa al formaggio o verdure.

La loro consistenza è piuttosto rustica e soda, ideale per catturare i sapori dei condimenti e offrire una buona tenuta in cottura. I troccoli sono generalmente considerati una pasta leggera e genuina, perfetta per chi ama i piatti tradizionali e semplici della cucina italiana.