Cos'è scoville?

Il termine "scoville" si riferisce al metodo utilizzato per misurare la piccantezza di un peperoncino. È stato sviluppato da Wilbur Scoville nel 1912 ed è ancora utilizzato oggi.

La scala di Scoville misura il grado di piccantezza dei peperoncini attraverso la diluizione di un estratto di peperoncino in zucchero o acqua. I tester successivamente provano l'estratto diluito fino a quando non percepiscono più la sensazione di piccantezza. Il grado di diluizione a cui il peperoncino non è più considerato piccante determina il suo punteggio sulla scala di Scoville.

La scala di Scoville può variare da zero (nessuna piccantezza) a diverse centinaia di migliaia di unità. Ad esempio, i peperoncini dolci come il peperone o l'arancia hanno un punteggio di zero, mentre i peperoncini piccanti come lo jalapeño hanno un punteggio che va da 2.500 a 8.000 unità Scoville. I peperoncini più piccanti conosciuti, come il Carolina Reaper o il Trinidad Moruga Scorpion, possono superare i 2 milioni di unità Scoville.

Le persone che apprezzano il cibo piccante spesso ricercano peperoncini con alto punteggio Scoville, mentre altre preferiscono evitare la piccantezza. La scala di Scoville è diventata un punto di riferimento nel mondo culinario per valutare il livello di piccantezza dei peperoncini e aiuta a indicare la quantità di peperoncino da utilizzare in una preparazione culinaria.