La scorzonera (Scorzonera hispanica) è una pianta erbacea coltivata per il consumo delle sue radici commestibili, simili a quelle delle carote ma di colore nero. È originaria dell'Europa e dell'Asia occidentale ed è stata introdotta in vari paesi come alimento.
Le radici della scorzonera sono ricche di carboidrati, fibre, vitamine (C, E, B6) e minerali (potassio, calcio, magnesio). Possono essere consumate crude, bollite, arrostite o in altre preparazioni culinarie.
La scorzonera è apprezzata per il suo sapore dolce e delicato, che ricorda quello delle asparagi o dei carciofi. È considerata un ortaggio poco comune ma con numerose proprietà benefiche per la salute, tra cui la capacità di migliorare la digestione, il sistema immunitario e la salute della pelle.
La scorzonera può essere coltivata in giardino o in vaso, ed è considerata una pianta abbastanza resistente e facile da coltivare. È preferibile raccoglierla in autunno o inverno, quando le radici sono mature e pronte per il consumo.
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