Cos'è salsa di soia?

La salsa di soia è un condimento liquido fermentato originario della Cina e ampiamente utilizzato nella cucina dell'Asia orientale. È tradizionalmente prodotta dalla fermentazione di semi di soia, grano, sale e un agente di fermentazione, come Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. Esistono diverse varietà di salsa di soia, che variano a seconda dei metodi di produzione, degli ingredienti e della consistenza.

Tipi principali:

• Salsa di soia prodotta per fermentazione naturale: Questo è il metodo tradizionale, che richiede diversi mesi (o anche anni) per la fermentazione. Viene considerata di qualità superiore.
• Salsa di soia prodotta chimicamente: Questo metodo è molto più veloce e meno costoso, utilizzando acido cloridrico per scomporre le proteine della soia. È considerata di qualità inferiore.
• Salsa di soia a basso contenuto di sodio: Realizzata per ridurre la quantità di sale.
• Salsa di soia senza glutine: Realizzata con riso o altri cereali senza glutine al posto del grano.

Ingredienti:

Gli ingredienti base sono semi di soia, grano, sale e un agente di fermentazione. Alcune salse di soia contengono anche zucchero o altri additivi per migliorare il sapore.

Processo di produzione (fermentazione tradizionale):

1. Preparazione: I semi di soia vengono cotti a vapore e il grano viene tostato e macinato.
2. Koji: I semi di soia e il grano vengono miscelati e inoculati con Aspergillus. Questa miscela viene chiamata "koji".
3. Fermentazione: Il koji viene miscelato con una soluzione salina (acqua e sale) e lasciato fermentare per diversi mesi in vasche. Questo processo è chiamato "moromi".
4. Pressatura: Il moromi fermentato viene pressato per estrarre il liquido, che è la salsa di soia grezza.
5. Pastorizzazione e imbottigliamento: La salsa di soia viene pastorizzata per uccidere i batteri e quindi imbottigliata.

Usi:

La salsa di soia è ampiamente utilizzata come condimento, ingrediente in salse, marinate e zuppe. Aggiunge un sapore umami ricco e salato ai piatti.

Considerazioni nutrizionali:

La salsa di soia è ricca di sodio. Persone con pressione alta o che seguono una dieta a basso contenuto di sodio dovrebbero consumarla con moderazione. È anche una fonte di alcuni antiossidanti.