Cos'è raclette?

Raclette: Guida Completa

La raclette è sia un tipo di formaggio svizzero, sia il piatto che viene preparato con esso. Il nome deriva dal verbo francese "racler", che significa "raschiare" o "grattugiare", riferendosi al modo in cui il formaggio fuso viene raschiato su piatti.

Formaggio Raclette:

È un formaggio a pasta semidura, fatto tradizionalmente con latte vaccino intero.
Ha una crosta lavata edibile e un aroma aromatico, con note di nocciola.
Si scioglie molto bene, rendendolo ideale per la preparazione del piatto omonimo.
La sua origine geografica si trova nel cantone Vallese in Svizzera.

Il Piatto di Raclette:

Generalmente coinvolge scaldare una mezza forma di formaggio raclette sotto una apposita macchina per raclette. Quest'ultima è una resistenza che scioglie il formaggio dall'alto.
Quando lo strato superficiale del formaggio si scioglie, viene raschiato direttamente nei piatti dei commensali.
Viene solitamente servito con patate lesse, salumi misti (viande séchée), sottaceti (come cetriolini e cipolline sott'aceto), e pane.

Preparazione Moderna:

Esistono macchine per raclette domestiche che consentono a ciascun commensale di fondere piccole porzioni di formaggio in padelline individuali (padelline per raclette) sotto una resistenza.
Si possono aggiungere vari ingredienti, come verdure grigliate, funghi, o persino frutta, nelle padelline insieme al formaggio.
Il piatto viene spesso considerato conviviale e festoso, ideale per cene in compagnia.

Variazioni:

Esistono diverse varianti regionali del formaggio raclette, con differenze nel sapore e nella consistenza.
La raclette può essere preparata anche con altri tipi di formaggio che si sciolgono bene, anche se non è considerato "raclette" nel senso stretto del termine.

Abbinamenti:

Vini bianchi secchi, come il Fendant (uno Chasselas svizzero) o il Pinot Grigio, sono abbinamenti classici per la raclette.
Anche birre chiare e frizzanti si abbinano bene alla ricchezza del formaggio.