Il percoco è una varietà di pesca caratterizzata da una polpa compatta, non aderente al nocciolo e di colore giallo intenso, talvolta con sfumature rossastre. A differenza delle pesche comuni, il percoco si presta particolarmente bene alla trasformazione industriale, come la conservazione sotto sciroppo, la preparazione di succhi di frutta, marmellate e altri prodotti derivati.
Ecco alcuni aspetti importanti del percoco:
Caratteristiche: La Polpa del percoco è soda e resistente, il che lo rende ideale per la lavorazione. Il sapore è generalmente dolce e aromatico.
Coltivazione: La Coltivazione del percoco è diffusa in diverse regioni d'Italia, con particolare concentrazione in Campania, Emilia-Romagna e Puglia.
Utilizzo: Oltre al consumo fresco, il percoco è prevalentemente utilizzato nell'industria alimentare per la produzione di Conserve, succhi, confetture e frutta sciroppata. La sua consistenza gli permette di mantenere la forma anche durante la cottura e la trasformazione.
Varietà: Esistono diverse Varietà di percoco, che si differenziano per epoca di maturazione, dimensione dei frutti e caratteristiche organolettiche.