Cos'è moussaka?

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Moussaka

La moussaka è un piatto tradizionale della cucina greca e balcanica, sebbene esistano diverse varianti regionali. È sostanzialmente uno sformato a strati, dove l'ingrediente principale è solitamente la melanzana.

• Ingredienti Principali:

  • Melanzane: Affettate e fritte o grigliate, costituiscono la base del piatto.
  • Carne macinata: Solitamente agnello, ma a volte manzo o maiale, cotta con pomodori, cipolle, aglio e spezie.
  • Besciamella: Una salsa bianca densa a base di latte, burro e farina, che viene usata per coprire il tutto e gratinare in forno.
  • Pomodoro: Sia fresco che in conserva, spesso usato per insaporire il ragù di carne.

• Preparazione:

  La preparazione tradizionale prevede la frittura delle melanzane, anche se la versione più leggera le fa grigliare o cuocere al forno. Il ragù di carne viene preparato a parte. Poi si assemblano gli strati in una teglia: uno strato di melanzane, uno di carne, e così via, terminando con la besciamella. Il tutto viene quindi cotto in forno fino a doratura.

• Varianti:

  Esistono varianti regionali della moussaka. Alcune includono patate affettate, altre zucchine o funghi. In alcune isole greche, la moussaka viene preparata con ricotta anziché besciamella. Anche le spezie utilizzate nel ragù di carne possono variare.

• Servizio:

  La moussaka è un piatto sostanzioso e viene solitamente servita calda come portata principale. Spesso viene accompagnata da un'insalata greca.

• Origini:

  Sebbene oggi sia considerata un piatto tipico greco, la moussaka moderna, con la sua besciamella, è stata influenzata dalla cucina francese nei primi del Novecento dal cuoco greco Nikolaos Tselementes. Le versioni precedenti erano più semplici e non includevano la salsa bianca.