La molokhia, nota anche come mallow ebreo, è un ortaggio a foglia verde ampiamente consumato in Medio Oriente, Africa del Nord e in alcune zone dell'Asia. Il nome scientifico della pianta è Corchorus olitorius.
Aspetto e Sapore:
Le foglie di molokhia sono di colore verde scuro e hanno una forma allungata. Il sapore è leggermente amaro e erbaceo, con una consistenza viscida quando viene cotta. La mucillagine, ovvero la sostanza viscosa, è una caratteristica distintiva di questo ortaggio e contribuisce alla consistenza finale della zuppa o dello stufato.
Utilizzo:
La molokhia viene solitamente utilizzata per preparare zuppe e stufati. Le foglie possono essere fresche, essiccate o congelate. In Egitto, la molokhia è un piatto nazionale, preparato con foglie finemente tritate, brodo di pollo o manzo, aglio e coriandolo. Altre varianti regionali includono l'aggiunta di pomodori, peperoni o altre spezie.
Benefici Nutrizionali:
La molokhia è ricca di vitamine e minerali, tra cui:
Preparazione:
La preparazione della molokhia varia a seconda della regione e della ricetta. Generalmente, le foglie vengono lavate accuratamente e tritate finemente. La mucillagine può essere ridotta cuocendo le foglie con succo di limone o aceto.
Dove trovarla:
La molokhia fresca può essere difficile da trovare al di fuori delle aree in cui viene comunemente consumata. Tuttavia, le foglie essiccate o congelate sono spesso disponibili nei negozi di alimentari etnici o online.
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