Cos'è missoltino?

Il missoltino è un tipo di pesce lacustre tradizionale della zona del Lago di Como, in Lombardia, Italia. Si tratta di persico, chiamato persico reale (Perca fluviatilis), che viene essiccato e salato per conservarlo.

Il processo di produzione del missoltino è particolare: i pesci vengono sfilettati e poi posti tra due assi di legno, tenuti insieme da un peso, e viene lasciato ad asciugare all'aria aperta per un periodo di tempo variabile, solitamente da due a tre settimane. Dopo l'essiccazione, i filetti vengono salati e messi a riposo per un altro periodo di tempo.

Una volta pronto, il missoltino viene consumato dopo essere stato rigenerato in acqua calda per ridurre la salinità e renderlo morbido. Viene anche grigliato, arrotolato e tagliato a fette sottili per essere servito come antipasto o come ingrediente in vari piatti tradizionali come risotti, insalate o pasta.

Il missoltino è considerato una specialità della cucina lombarda e rappresenta una parte importante del patrimonio culturale culinario della regione. È molto apprezzato per il suo sapore caratteristico, la texture croccante e la versatilità culinaria. Inoltre, viene spesso accostato a vini bianchi locali come l'Oltrepò Pavese o il Garda.