Cos'è missoltino?

Missoltino

Il Missoltino è un prodotto alimentare tipico del Lago di Como, consistente in agone essiccato al sole e conservato in contenitori detti missolte. Si tratta di un'antica tecnica di conservazione del pesce, diffusa nelle zone lacustri.

Preparazione:

1. Pulizia: Gli agoni vengono puliti, privati delle interiora e lavati accuratamente.
2. Salatura: Vengono salati abbondantemente per favorire la disidratazione.
3. Essiccazione: Vengono disposti su graticci al sole per diversi giorni (il periodo varia in base alle condizioni atmosferiche), durante i quali vengono girati più volte.
4. Conservazione: Una volta essiccati, vengono ripiegati a raggiera e posti nelle missolte, alternando strati di pesce con strati di alloro. Le missolte vengono pressate per eliminare l'aria residua e conservate in luogo fresco e asciutto.

Consumo:

Il missoltino si consuma generalmente cotto alla griglia o in padella, accompagnato da polenta e vino rosso. Può essere utilizzato anche per insaporire primi piatti o come ingrediente in altre preparazioni culinarie. Il suo sapore è intenso e caratteristico.

Importanza Culturale:

Il missoltino rappresenta un importante elemento della tradizione gastronomica lariana e lombarda, testimonianza di un'antica pratica di conservazione del cibo e strettamente legato alla cultura del territorio. La sua produzione è ancora oggi artigianale e legata a piccole aziende locali.

Curiosità:

Il termine "missoltino" deriva dalla parola "missolta", il contenitore in legno o latta utilizzato per la conservazione del pesce.