Cos'è mirepoix?

Mirepoix è un termine culinario francese che descrive una combinazione di verdure aromatiche utilizzate come base per preparare molti piatti, soprattutto zuppe, salse e stufati.

La classica mirepoix consiste in una proporzione fissa di cipolle, carote e sedano, solitamente tagliate a cubetti o a julienne. La quantità tipica è di due parti di cipolle, una parte di carote e una parte di sedano, anche se ci possono essere alcune varianti regionali.

Queste verdure vengono saltate in olio o burro per sviluppare i loro sapori e aromi e poi utilizzate come base per preparare altri ingredienti, come carne, pesce o legumi. Le verdure della mirepoix rilasciano il proprio sapore durante la cottura, arricchendo il piatto finale.

Il termine mirepoix prende il nome dalla città francese di Mirepoix, situata nella regione dell'Occitania, dove questa tecnica di cucina è stata sviluppata per la prima volta. Oggi, la mirepoix viene utilizzata ampiamente nella cucina francese e influenzata la cucina di molti altri paesi.