Il lokum, comunemente conosciuto come "gelatina turca" o "delizia turca", è un dolce tradizionale originario della Turchia. Si tratta di una gelatina a base di zucchero, acqua e amido di mais che viene aromatizzata con frutta secca, come pistacchi, noci o mandorle, e talvolta con essenze come la rosa o il limone.
Il lokum è un dolce molto popolare nella cultura turca e viene spesso servito come dessert o come accompagnamento al tè. Viene spesso arricchito con pezzetti di frutta secca o rivestito di zucchero a velo per una presentazione più elegante.
Il processo di preparazione del lokum è piuttosto lungo e richiede precisione e pazienza, poiché la gelatina deve essere raffreddata e tagliata in piccoli cubetti prima di essere servita. Il lokum è disponibile in diverse varianti e può essere acquistato già pronto o preparato in casa seguendo ricette tradizionali.
Inoltre, il lokum è diventato popolare in molti paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo, dove è conosciuto con diversi nomi come "rakhat al-hulqum" in Libano o "rahat locum" in Armenia. Sinonimi famosi in Europa sono "Turkish delight" in Inghilterra e "Lokma" in Grecia.
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