Cos'è lieviti?

I lieviti sono microorganismi unicellulari appartenenti al regno dei funghi. Sono comunemente utilizzati nell'industria alimentare per la fermentazione di alimenti come il pane, il vino, la birra e lo yogurt. I lieviti sono in grado di metabolizzare zuccheri per produrre alcol etilico e anidride carbonica.

Nella fermentazione del pane, ad esempio, i lieviti consumano lo zucchero presente nel impasto e producono anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto, e alcol etilico, che evapora durante la cottura. Questo processo è essenziale per ottenere un pane soffice e ben lievitato.

Altri utilizzi dei lieviti includono la produzione di alcolici come birra e vino, dove i lieviti fermentano lo zucchero presente nel mosto per produrre alcol etilico. I lieviti sono inoltre utilizzati nella produzione di formaggi e yogurt, dove contribuiscono alla fermentazione del latte.

In ambito medico, i lieviti possono essere anche responsabili di infezioni come la candidosi, che colpisce prevalentemente le mucose. Alcuni lieviti sono anche utilizzati come integratori alimentari per favorire la flora batterica intestinale.

In generale, i lieviti sono organismi molto versatili e utili per diverse applicazioni industriali e alimentari.